Édition confidentielle
Environ 4'500 bouteilles seulement pour ce 2021 : un Toscana IGT de connaisseurs, rare sur le marché et réservé aux amateurs avertis.
Signature de domaine
Cuvée de prestige d’un domaine historique de plus de 500 ans, Ultimo incarne le sommet du savoir-faire de Poggio Capponi.
Équilibre moderne
Un 2021 axé sur la finesse : concentration, fraîcheur nocturne et boisé parfaitement dosé pour un style toscan contemporain, digestible et raffiné.
La facette Super Toscan de Poggio Capponi
L’expression libre du rouge toscan
Niché sur les collines de Montespertoli, le domaine Fattoria Poggio Capponi signe avec cette cuvée une vision plus libre et contemporaine de la Toscane. Ultimo ne suit pas les codes stricts du Chianti : il revendique l’appellation Toscana IGT pour marier le Sangiovese à des cépages plus confidentiels comme le Colorino del Valdarno et l’Alicante Bouschet. Résultat : un rouge de caractère, au style clairement inspiré des « Super Toscans », qui assume une personnalité plus riche et plus internationale tout en gardant l’âme toscane.
Ce vin est le fruit de la « filosofia verde » de Poggio Capponi : une viticulture durable, attentive aux sols et à la vigne, pour obtenir des raisins parfaitement sains et concentrés. Ultimo se distingue ainsi par sa structure sérieuse, sa générosité aromatique et une grande élégance d’ensemble, plus axée sur l’harmonie que sur la puissance brute. Peu médiatisé, produit en quantités limitées, il s’est pourtant déjà fait une place dans le cœur des amateurs, avec une excellente réputation dans sa catégorie.
Pour vos clients, Ultimo, c’est la belle surprise toscane à proposer comme alternative aux Chianti classiques : un rouge confidentiel, racé, conçu pour les moments conviviaux autour de la cuisine italienne, des viandes grillées et des plats mijotés, quand on veut quelque chose de marqué, moderne et raffiné sans tomber dans l’excès.
Finesse rubis et élégance toscane
La robe s’ouvre sur un rouge rubis brillant, limpide, aux reflets encore jeunes, traduisant la précision de l’extraction et la pureté du fruit.
Le nez, net et expressif, mêle les petits fruits rouges mûrs – cerise, framboise – à de délicates nuances de vanille et d’épices douces. À l’aération, apparaissent une touche florale et une subtile dimension terreuse/minérale qui rappellent son origine toscane.
En bouche, la matière se montre caressante, avec des tanins fins et veloutés parfaitement intégrés. Le cœur de bouche conjugue fruit croquant (griotte, prune) et acidité rafraîchissante, héritée des nuits fraîches du millésime. La structure reste moyennement corsée, privilégiant la finesse à la puissance, et s’étire sur une finale persistante de fruits rouges épicés, relevée par un boisé déjà bien fondu.
2021
La cuvée toscane confidentielle qui marie la finesse d’un grand Sangiovese à l’élégance d’un élevage haute couture, en série limitée.
Ultimo 2021
Poggio Capponi - Toscana IGT
Origine :
Italie - - Toscana IGT
Cépages :
75% Sangiovese, 10% Colorino, 15% Merlot
Vinification :
Sélection rigoureuse des grappes et vendanges manuelles à pleine maturité. Fermentation traditionnelle en cuves inox avec une macération d’environ 2 à 3 semaines, afin d’extraire couleur et arômes sans sur-extraction. Fermentation malolactique réalisée au moins en partie en fûts de chêne, dans l’optique de polir la texture tannique tout en préservant l’identité du fruit.
Élevage :
Élevage d’environ 12 mois en petites barriques de chêne, majoritairement françaises, avec une proportion de bois neuf limitée pour ne pas dominer le caractère du millésime. Le vin repose ensuite plusieurs mois en bouteille (de l’ordre de 6 à 12 mois) avant sa mise en marché, afin d’affiner son harmonie.
Degré d'alcool :
13.5%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2024 - 2027
Garde :
À déguster de préférence avant 2032
Robe :
Rouge rubis brillante, limpide, aux reflets jeunes et éclatants.
Nez :
Petits fruits rouges mûrs (cerise, framboise), vanille, épices douces (cannelle, pointe de réglisse), touche florale et légère note terreuse/minérale.
Bouche :
Attaque soyeuse, tanins fins et veloutés, corps moyennement corsé, fruit croquant (griotte, prune), acidité rafraîchissante, finale délicate et persistante sur le fruit rouge épicé et un boisé fondu.
Accords mets :
Tagliata de bœuf, huile d’olive et romarin, Côtelettes d’agneau grillées aux herbes toscanes, Pappardelle au ragù de sanglier, Risotto aux cèpes et vieux parmesan, Fromages affinés italiens (Pecorino, Toscano, Provolone)